Gastronomía

Albares es conocido por su miel, obtenida de manera tradicional, y sus embutidos caseros, que ofrecen una amplia variedad. Otros platos típicos de la zona incluyen migas, gachas, caldereta y el cocido típico de Albares. También es común el pisto elaborado con productos de la huerta local. La elaboración de dulces como tortas, orejones, fritillas, suizos, puches y bizcochos borrachos también es una tradición en la villa. El ayuntamiento ha organizado numerosos concursos y comidas populares para celebrar la gastronomía del pueblo.

Conoce nuestras fiestas

En Albares, la gastronomía es una fiesta. Con concursos y comidas populares, el pueblo celebra su rica tradición culinaria.

Explora las recetas típicas.

La Miel

Las Migas

Ingredientes
  • 250 g miga de pan
  • 170 g panceta de cerdo
  • 75 g chorizo
  • 5 dientes de ajo
  • 250 ml agua
  • 90 ml aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Uvas para acompañar
Preparación
  1. Cortar el pan duro (desmigar)
  2. Hidratar las migas (250 ml de agua)
  3. En cacerola a fuego medio-alto agregar el aceite.
  4. Una vez caliente el aceite agregar la panceta y los ajos machacados.
  5. Remover hasta que la panceta esté un poco hecha.
  6. Sal al gusto y el chorizo. Remover con frecuencia.
  7. Cuando el chorizo y la panceta estén hechos retirarlos todo y reservar dejando solo el aceite en la sartén.
  8. Con la placa a fuego medio-alto echar al aceite las migas. Un poco de sal. Remover durante unos minutos.
  9. Cuando las migas estén a nuestro gusto agregar los ingredientes reservados, comprobar de sal y las migas están listas.

Las Gachas

Ingredientes
  • 100 g de panceta
  • 1 chorizo (opcional)
  • 1 morcilla (opcional)
  • 6 dientes de ajo
  • 6 cucharadas soperas de harina de almortas
  • 1 cucharadita pequeña de comino molido
  • 1 cucharada sopera de pimentón rojo
  • 500 ml de agua
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Preparación
  1. Troceamos la panceta, el chorizo y la morcilla (estos dos últimos son ingredientes opcionales).
  2. Ponemos el aceite de oliva virgen extra en un wok o cazuela profunda y llevamos al fuego.
  3. Cuando el aceite esté caliente, añadimos los ajos pelados y sofreímos hasta que cojan un ligero color dorado. Retiramos los ajos y reservamos.
  4. En el mismo aceite, freímos la panceta. Cuando esté casi dorada, añadimos el chorizo y la morcilla (si decidimos poner estos dos ingredientes opcionales).
  5. Seguimos cocinando hasta que la panceta esté bien dorada. Reservamos unos trozos de panceta, chorizo y morcilla para decorar.
  6. Añadimos los ajos que tenemos reservados.
  7. Incorporamos luego la harina de almortas y sofreímos durante 1 minuto.
  8. Añadimos el pimentón rojo y sofreímos durante unos segundos.
  9. Añadimos el comino y removemos bien.
  10. Vertemos un poco de agua, mezclamos bien para que se diluya la harina.
  11. Terminamos de añadir el resto del agua sin dejar de remover, sal al gusto, y seguimos removiendo hasta que se convierta en una especie de papilla.

La Caldereta

El Cocido típico

Ingredientes

  • 300 g de garbanzos (remojados la noche anterior)
  • 400 g de morcillo (carne de res con hueso para cocido)
  • 200 g de tocino
  • 2 huesos de rodilla de ternera
  • 3 huesos de espinazo de cerdo salado
  • 3 huesos de caña con tuétano
  • 2 chorizos frescos
  • 150 g de fideos cabellín o gruesos
  • 150 g de gallina
  • 3 patatas
  • 2 zanahorias
  • 1/2 repollo
  • 1 morcilla de cebolla
Preparación
  1. La noche anterior, pon los garbanzos en remojo con agua y sal gorda.
  2. Con la carne picada, forma albóndigas y séllalas en la sartén antes de añadirlas a la olla.
  3. En una olla grande, coloca las carnes (morcillo, tocino, huesos) junto con la punta de jamón y los huesos indicados. Cubre con agua fría.
  4. Durante todo el cocido, retira la espuma que se forme con una espumadera y añade agua según sea necesario para evitar que el cocido se quede seco.
  5. Cuando el agua hierva, agrega los garbanzos escurridos y lavados.
  6. Cocina a fuego lento durante 2-3 horas hasta que los garbanzos estén tiernos. Si usas olla rápida, bastarán unos 20 minutos.
  7. Cocina el repollo y las morcillas por separado.
  8. Sirve el cocido en tres vuelcos tradicionales: primero la sopa, luego las verduras y finalmente las carnes.

El Pisto

Ingredientes
  • 2 dientes de ajo
  • 250 g de cebolla
  • 200 g de pimiento verde
  • 200 g de pimiento rojo
  • 4 tomates
  • 300 g de calabacín
  • Sal y pimienta negra molida al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
Preparación
  1. Hierve agua en una cacerola amplia.
  2. Retira la parte dura de los tomates y haz un corte en cruz en la base.
  3. Sumérgelos en el agua hirviendo durante 15-20 segundos, luego enfríalos en un cuenco de agua helada, pélalos y tritúralos.
  4. Pica finamente los ajos y la cebolla.
  5. Corta las verduras en trozos pequeños y reserva por separado.
  6. En una cazuela, pocha los ajos y la cebolla en aceite de oliva durante 15 minutos a fuego suave.
  7. Añade los pimientos y pocha otros 15 minutos.
  8. Incorpora el calabacín y el tomate triturado, salpimenta al gusto, tapa y deja pochar durante al menos una hora y media.
  9. Destapa la cazuela, sube un poco el fuego y cocina durante 15 minutos adicionales hasta que el agua del tomate se evapore.
  10. Sirve caliente y disfruta con mucho pan.